Filtration et traitement de la bière - défis et solutions
Filtration de la bière
La filtration Kieselguhr ou filtration croisée est un processus de filtration courant pour éliminer presque toutes les levures et autres substances indésirables pouvant gâcher votre bière.
Enjeu
- Oxydation pendant la filtration de bière
Solutions
- Aldox Mini Alfa Laval pour la production d'eau désaérée
- Série BREW Alfa Laval de séparateurs centrifuges pour augmenter les cycles de filtration
Résultat
- L'eau désaérée empêche la capture d'oxygène pendant la filtration pour aider à préserver la qualité de la bière
- Les séparateurs aident à réduire la fréquence du NEP et l'utilisation de consommables
Mélange de gaz, ajustement de l'alcool, additifs
Le dioxyde de carbone est naturel dans le processus de brassage et il est important de garantir sa concentration optimale pour une texture et un goût parfaits de la bière.
Enjeux
- Faible concentration de CO2 dans le fermenteur
- Besoin de différentes concentrations de CO2 dans les produits finis
- Équipement lent et imprécis
Solution
Résultat
- Injection en ligne précise de CO2
- Égalisation de la concentration de CO2 à la demande
- Les réglages individuels pour les recettes peuvent être stockés
- Injection de N2 à la demande (pour une bière épaisse et crémeuse)
- Réglage du contenu alcool/plato avec de l'eau désaérée
Mélange dans des réservoirs de bière brillante
Le mélange dans des réservoirs de bière brillante (BBT) est nécessaire pour le dosage et l'homogénéisation de lots ou pour créer des produits tels que Shandy ou Radler.
Enjeu
- Re-fermentation en bouteille (lorsque la levure et le sucre sont dosés avant le conditionnement en bouteille)
Solution
Résultat
- Mélange rapide pour une homogénéisation active du réservoir
- Unité mobile (pouvant être déplacée entre les réservoirs)
Matériel de brassage pour l'élimination de l'alcool
On estime que d'ici 2020, pas moins de 20 % de la bière vendue appartiendra à la catégorie des boissons « saines », c'est-à-dire sans alcool. C'est un domaine auquel tous les brasseurs doivent s'attaquer lorsqu'ils proposent de nouveaux produits aux consommateurs.
Enjeu
- Besoin de s'attaquer au marché à faible teneur en alcool
Résultat
- Réduction des impacts thermiques nocifs
- Perte minimale de goût
- Génération d'eau par osmose inverse
- Processus de branchement simple
Résultat
- Efficacité et douceur, en un seul passage, pour produire des bières savoureuses
- Ajout facile de capacités de brassage sans alcool, sans investissements importants en capital
Pasteurisation de la bière artisanale
La pasteurisation (à haute température) est la méthode classique pour détruire les micro-organismes lors de l'étape finale avant le conditionnement de la bière.
Enjeux
- Instabilité microbiologique
- Prise d'oxygène pendant le transfert/le traitement
Solution
Résultat
- Tous les micro-organismes détruits
- Régule et pasteurise les flux variables
- Pas de dégagement de CO2 pendant la phase à haute température
- Hygiénique et compact
- Des recettes individuelles peuvent être stockées
Filtration stérile
De nombreuses brasseries choisissent maintenant la filtration stérile comme alternative à la pasteurisation, car cela permet d’éliminer les micro-organismes indésirables avant que la bière ne soit versée dans des bouteilles ou des fûts.
Enjeux
- Les micro-organismes peuvent affecter la qualité et le goût de la bière
- Le traitement thermique peut provoquer une dégradation
Résultat
- 100 % de rétention des bactéries sans dégradation thermique
- Aucun effet sur la saveur de votre produit
- Prise d'oxygène faible au démarrage et pertes de produit proches de zéro