Alfa Laval - Production de jus et purées d'origine végétale

Production de jus et purées d'origine végétale

La croissance de la demande en jus de fruits et purées dans un nombre croissant de marchés reflète l'intérêt grandissant accordé aux aliments naturels et sains dans le monde entier. L'expertise Alfa Laval s'étend de l'extraction à la concentration en passant par la clarification ou le contrôle de la pulpe, pour fournir des purées et / ou des jus concentrés clairs ou troubles. Les carottes, betteraves et courges sont généralement les légumes transformés dans ce type de jus et purées.

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Alfa Laval fournit des équipements clés pour transformer des jus troubles en jus clairs par clarification, concentration, stérilisation et remplissage aseptique. Des capacités similaires sont disponibles pour les procédés de désaération, stérilisation et remplissage aseptique, essentiels pour produire des purées dérivées de tous types de légumes-racines.

Parmi les systèmes Alfa Laval fréquemment utilisés, on compte les échangeurs de chaleur tubulaires ViscoLine pour réchauffer la purée de carotte, les décanteurs centrifuges hygiéniques Foodec pour extraire le jus de la purée en extraction initiale et secondaire, et les évaporateurs à plaques à film montant pour la condensation rapide du produit à basse température.

D'autres équipements Alfa Laval largement utilisés pour la transformation de purées sont la filtration membranaire avancée et la stérilisation électrique pour le traitement de transformation HTST qui est utilisé sur les purées faiblement acides, sensibles à la température et engorgées avant le remplissage et l'emballage.

Carrotes

Une grande variété

La carotte est le deuxième légume le plus populaire au monde après la  pomme de terre, avec des centaines de variétés cultivées pour répondre à des conditions de sol et climatiques particulières et aux différentes exigences du marché. Pour une utilisation sur les marchés de consommation mondiaux,les carottes sont normalement transformées en jus concentré, ou en purée à concentration unique.

Une manipulation délicate

Le jus de carotte est un produit délicat qui nécessite une attention particulière pour garder à la fois la saveur et la couleur fraîche et attrayante. Les technologies Alfa Laval sont idéales pour le traitement de jus relativement visqueux et riches en fibres.

Le jus de carotte acidifié doit être pasteurisé, tandis que le jus de carotte neutre subit un traitement UHT.

Alfa Laval fournit à la fois des équipements spécialisés et des lignes de traitement complètes que vous pouvez utiliser pour améliorer à la fois la qualité et la rentabilité des produits à base de jus de carotte.

L'avantage du décanteur

Les décanteurs centrifuges Foodec sont capables de produire un jus qui présente une couleur intense
avec un rendement élevé. Ils facilitent aussi la régulation de la teneur en pulpe du jus pendant la production, et assurent également les rendements et la teneur élevée en caroténoïdes.

Les décanteurs centrifuges Alfa Laval sont disponibles avec des systèmes de contrôle sophistiqués.
Ils peuvent également être équipés de systèmes de gaz inerte pour s'assurer que la couleur et le goût du jus
de carotte ne soient pas affectés pendant le traitement.

Un equipement à haut rendement

Parmi les systèmes Alfa Laval fréquemment utilisés figurent les échangeurs de chaleur tubulaires ViscoLine  pour chauffer la purée de carottes, les décanteurs centrifuges Foodec haute hygiène qui extraient le jus de la
purée à la fois pour l'extraction du premier et du second stade, et les évaporateurs à plaques AlfaVap pour
une condensation rapide du produit à basse température.

Parmi les autres équipements largement utilisés, citons la technologie avancée de filtration sur membrane
et le traitement thermique aseptique SteriTherm VLA à utiliser avant le remplissage et l'emballage.

 

Légumes à feuilles

Bénéfices multifonctionnels

Les légumes à feuilles appartiennent à une catégorie de légumes dont les feuilles sont la principale partie utilisée pour la consommation humaine. On connait près d'un millier d'espèces de plantes dont les feuilles sont généralement considérées comme comestibles. D'une façon générale, il existe des similarités notables entre les différents types en termes de propriétés nutritionnelles et de méthodes de préparation.

Un équipement relativement similaire est également utilisé pour transformer différents légumes à feuilles et produire des jus et purées qui sont souvent employés ensuite comme ingrédients dans d'autres produits, ce qui est le cas des jus de légumes.

Transfert en douceur

Afin de maintenir la valeur nutritionnelle des jus et purées produits à partir de légumes à feuilles tels que le chou-fleur, le céleri et les épinards, le traitement doit être extrêmement délicat et doit être strictement contrôlé et soumis à des normes d'hygiène rigoureuses.

Grande efficacité des équipements

Parmi les systèmes Alfa Laval couramment utilisés figurent les décanteurs centrifuges Foodec, qui vous permettent de conserver une maîtrise totale des niveaux de solides en suspension dans le jus avant évaporation.

Les échangeurs de chaleur tubulaires Alfa Laval ViscoLine sont aussi largement utilisés car ils augmentent considérablement les opportunités de contrôle et d'efficacité du transfert thermique. Ainsi, le chauffage et le refroidissement peuvent être réalisés aussi délicatement que possible, pour le bien de la qualité de votre produit

Légumes racines

Un marché cru

Les légumes racines sont habituellement cultivés en pleine terre. Les étapes initiales de la production se concentrent donc sur la rapidité et l'efficacité avec lesquelles la terre, le sable et d'autres contaminants sont enlevés.

De ce point de vue, parmi d'autres, l'équipement utilisé pour produire des jus et purées à partir des légumes racines est très similaire à celui utilisé pour faire du jus de pomme.

La polyvalence compte

Pour atteindre les marchés de consommation mondiaux, un large éventail de légumes racines peut être traité en :

  • jus troubles à concentration normale
  • jus troubles concentrés
  • purées non concentrées.

Les betteraves rouges peuvent être transformées en jus clair à l'aide de la technologie de filtration membranaire, un domaine spécialisé de pointe dans lequel Alfa Laval excelle.

De trouble à clair

Alfa Laval fournit aussi des équipements clés pour traiter les jus troubles en jus clairs par clarification, concentration, stérilisation et remplissage aseptique.

Des capacités similaires sont offertes pour les procédés de désaération, stérilisation et remplissage aseptique essentiels pour produire les purées dérivées de toutes sortes de légumes racines.

Visqueux, à forte teneur en fibres

De nombreuses technologies Alfa Laval sont idéales pour traiter les jus et purées relativement visqueux et qui ont une forte teneur en fibres.

Alfa Laval fournit à la fois des équipements spécialisés et des lignes de transformation complètes que vous pouvez utiliser pour améliorer à la fois la qualité et la rentabilité des jus produits à partir de légumes racines.