Transformation du sang
Le sang récupérable constitue 3 à 4% de la plupart des animaux. Ce sang est souvent éliminé avec d'autres abats. Avec l'équipement adéquat, il peut être utilisé comme matière première pour les produits destinés à la consommation humaine et pour des produits techniques. Le sang animal est composé de plasma et de globules rouges. Le plasma est une protéine fonctionnelle ayant un potentiel commercial pour la consommation humaine.
Plasma sanguin
Le plasma constitue près de 60% de la composition du sang. Cette protéine fonctionnelle présente un potentiel commercial considérable.
Cependant, pour pouvoir les vendre comme produits à forte valeur ajoutée, ces protéines comestibles doivent être traitées avec le plus grand soin. Cette opération doit être configurée de manière à assurer le traitement en douceur, en réduisant les effets de cisaillement qui pourraient éclater les globules rouges.
Le traitement du plasma sanguin implique généralement une opération d'ultrafiltration, qui purifie les protéines et élimine le sel, après quoi le plasma concentré est gelé ou séché par pulvérisation.