Transformation de graisses, grattons et farines animales
Alfa Laval est le spécialiste leader dans la fourniture d'un savoir-faire exceptionnel et d'une technologie de pointe pour l'extraction de protéines et matières grasses alimentaires à partir d'une vaste gamme de sous-produits carnés.Il s'agit de systèmes pour l'équarrissage alimentaire, comprenant des installations de matières grasses alimentaires, des extraits de collagène et de gélatine, plasma sanguin, bouillons / soupes ainsi que de la viande allégée en matières grasses.
En plus de produits et solutions pour l'équarrissage humide continu et le dégraissage des cretons, Alfa Laval possède également une expérience notable dans la conception de lignes de transformation pour la récupération de bouillons à partir des sous-produits d'abattoir.
Les technologies de séparation Alfa Laval sont également largement utilisées pour le prétraitement et le dégraissage des os et couennes devant être transformés en gélatine.
Systèmes de dégraissage de la viande rouge
Les échangeurs à surface raclée et décanteurs centrifuges Alfa Laval Contherm servent aussi à concevoir des lignes de production de viande allégée en matières grasses, de type bœuf maigre et steak haché, ou pour alléger la viande de volaille.
La viande hachée grasse – qu'elle soit de volaille, de bœuf ou de porc – se réchauffe rapidement à l'aide des échangeurs à surface raclée Contherm, sans dénaturer les protéines mais en faisant fondre la plupart des matières grasses. On utilise ensuite un décanteur centrifuge pour retirer les matières grasses indésirables. Le haché est refroidi immédiatement après dans un second système Contherm. Cela résulte en un produit de viande allégée en matières grasses qui conserve son goût et ses caractéristiques – une performance hautement appréciée pour de nombreuses applications avec viande, comme les burgers et nuggets de poulet, par exemple.
Matières grasses alimentaires.
Pour les sociétés de transformation de viande, il est important que la valeur commerciale présente dans de nombreux tissus adipeux ne parte pas au rebus. C'est pourquoi les tissus adipeux de tous types, y compris la couenne et les tissus conjonctifs, sont généralement transformés en matières grasses et cretons purifiés permettant de générer des recettes supplémentaires.
Le système d'équarrissage humide continu Alfa Laval Centriflow est la meilleure façon d'y arriver en réduisant les niveaux de matières grasses de près de 50%. Ce procédé se déroule dans un système entièrement encapsulé particulièrement adapté à la transformation de matières premières alimentaires en produits destinés à la consommation humaine.
Le système d'évaporation à plaque multi-étages AlfaVap est une solution très compacte et extrêmement économe en énergie pour récupérer toutes les protéines dissoutes de la phase aqueuse séparée.
La déshydratation finale se fait à l'aide des sécheurs à disque conventionnels ou à l'aide de sécheurs pour pâte en flocons Alfa Laval.