Alfa Laval - Extraction de la gélatine

Extraction de la gélatine

La gélatine est une protéine dérivée du collagène présent dans la peau et les os des animaux. La gélatine est largement utilisée comme liant et comme gélifiant dans l'industrie alimentaire. Elle est aussi utilisée dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.Le procédé standard qui est au cœur de la production de gélatine comprend plusieurs étapes : clarification, fractionnement (à l'aide de la technologie d'ultrafiltration), concentration par évaporation, et stérilisation.

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Clarification de la gélatine

Après extraction des protéines solubles dans l'eau, il est très important de clarifier la solution de gélatine diluée pour obtenir un minimum de matières solides en suspension et de graisse. La force centrifuge est un choix naturel pour ce type de clarification, et les séparateurs centrifuges Alfa Laval apportent la flexibilité permettant de répondre aux besoins spécifiques de votre gélatine.

Fractionnement

Après la clarification finale dans des filtres à diatomées, la solution de gélatine est prête pour le fractionnement qui permet de supprimer le sel et les autres substances associées par ultrafiltration. L'ultrafiltration agit de la même façon qu'un pré-concentrateur.

Vous pouvez configurer la technologie d'ultrafiltration Alfa Laval pour qu’elle se conforme à n'importe quel besoin client, et la concentration finale dépend du type de gélatine, de l’indice de bloom et de la viscosité de la gélatine. La filtration membranaire Alfa Laval de la gélatine se fait dans un module continu à température régulée.

Concentration

La concentration finale se fait dans un évaporateur à film montant AlfaVap. Le temps d'occupation et le profil de température ont un fort impact sur la qualité finale du produit.

Le système d'évaporation AlfaVap offre un temps d'occupation produit extrêmement court associé à un profil de température très doux ; cette combinaison garantit une meilleure qualité et une meilleure couleur du produit.

Stérilisation

Pour garantir la meilleure qualité produit possible, il faut stériliser la gélatine à des températures autour de 130–140°C pendant 3–4 secondes. Alfa Laval fournit des modules de stérilisation fonctionnant par injection directe de vapeur ou par chauffe produit indirecte. Dans les deux cas, le temps d'occupation du produit est extrêmement court, et l'énergie utilisée pour stériliser le produit est récupérée de façon efficace pour la pré-chauffe du produit entrant.